肉特集ときては買わねばなるまい。
BISTRO男子はレシピは少ないが写真をどーんと見せるので、その気になりやすい。

『あなたの肉の焼き方は間違っている。』
このコーナーは参考になった。
レア・ミディアム・ウェルダンの焼き分け方はいろいろ試してきたが、ここに載っている方法はかなり簡単。
これは肉だけでなく、玉子や魚なんかにも当てはまることだが、
【タンパク質は約40℃で熱変成する】
↑このことが肉を焼く上でとても重要だったりするのだ。
（「のだ」といってもウケウリだけどね）
簡単に言うと、肉を焼く前に常温に戻せと言われるけど、その常温っていうのは40℃だよ、ということ。
お湯で肉の温度を40℃にあげてから焼きはじめるのがよろしいらしい。

肉塊！